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2021-04-29 04:58:00

    生豬屠宰流水線過程包括擊暈、放血、燙毛、吊掛輸送、開膛、摘內髒、劈半冷卻、冷藏排酸熟化、分割等。其中擊暈方式放血操作和影響肌肉內溫度的有關環節是屠宰工藝中保障肉質的最關鍵因素。


    在生豬屠宰過程中,擊暈操作是為了動物宰殺時保證人工安全、使動物在無意識時放血,是減輕勞動強度和適應屠宰線速度的有效措施。致暈在科學的進行操作時,本身對胴體和肉的質量只有極小的影響。然後它仍然可以通過碎骨、削濺和誘導PSE肉而影響豬的肉質。電擊暈實際應用中有有點也有一定的弊端,如電壓大小,時間長短和電擊部位的掌握都會影響肉產品質量。電壓過小或時間過短時會出現反復電擊才能致暈的現象;當電壓過高或時間過長時,出血不暢,肉中出現充血和血濺,甚至導致骨折等胴體損傷。科學研究表明,對上市屠宰豬來說,要是其立即致暈最少需要1.25安培,這種電流下必須持續1秒。


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提高屠宰速度有效的屠宰法-擊暈

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